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Staudensellerie auf Kochrezepte.de

 

Der (Stauden-) Sellerie im großen Lebensmittellexikon

 Staudensellerie
Staudensellerie
Sellerie (Apium graveolens) ist ein Wurzelgemüse, das es als Schnitt-, Knollen- und Staudensellerie gibt. Vom Stauden- oder Bleichsellerie werden die langen Blattstiele roh oder gekocht als Gemüse gegessen. Vom Knollen- oder Wurzelsellerie dient die Knolle als Gemüse. Der Schnittsellerie ist ein würziges Kraut.

Herkunft

Sellerie war schon in der Antike am Mittelmeer bekannt. Die Griechen und Römer weihten ihn dem Gott der Unterwelt und in Ägypten gehörte er zur Grabbeigabe. Im Mittelalter gelangte der Sellerie in deutsche Kloster- und Hofgärten. Dort wurde er vorwiegend als Arznei verwendet. Heute findet sich Sellerie auf der ganzen Nordhalbkugel wieder.

Aroma

Staudensellerie hat einen mild-nussigen Geschmack. Der Knollensellerie ist etwas derber. Nicht jeder mag ihn.

Verwendung

Vom Staudensellerie werden die Enden abgeschnitten und die Fasern abgezogen oder abgeschält. In Scheiben geschnitten ergibt er eine schmackhafte und dekorative Gemüsebeilage. Auch als Rohkost ist er sehr gut geeignet. Der Knollensellerie wird geschält und meist klein geschnitten in Suppen und Gemüse wie Kartoffeln gegart.

Gut für

Sellerie hat wenig Kalorien und reichlich Ballaststoffe. Damit ist er für die Vollwertkost bestens gerüstet. Des Weiteren enthält er viele Mineralstoffe und Spurenelemente sowie Vitamin E und K. Damit stärkt Sellerie Muskeln und Knochen, beugt Krebs vor und ist allgemein belebend.

Geheim-Tipp

Wenn Sie die Blätter des Sellerie für einige Stunden in kaltes Wasser legen, kräuseln sie sich. Ihre Gäste werden über diese gelungene Dekoration staunen.

Die Sellerie-Saison

Wann hat Sellerie Saison? Wann wird er geerntet und ist im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Sellerie? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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