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Der Mais im großen Lebensmittellexikon

 Mais
Mais
Mais (Zea mays) ist ein Getreide aus der Familie der Süßgräser. Zahlreiche kleine Maiskörner sitzen in Ringen um den Maiskolben. Die Farbe ist meist gelb, aber es gibt auch weiße, rote und blaue Maissamen. Es gibt mehrere hundert Zuchtsorten, die fast ausnahmslos in Amerika gezüchtet worden sind. Man unterscheidet verschiedene Gruppen: Der Hart- oder Hornmais wird häufig in Europa angebaut. Der Zahn- und der Wachsmais sind in den USA populär, der Weich- oder Stärkemais in Südamerika. Der Puffmais ist überall für Popcorn beliebt. Zuckermais wird in den USA und Europa als Gemüse und Viehfutter verwendet. Die Gruppen unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und in der Konsistenz der Maiskörner.

Herkunft

Der Mais stammt ursprünglich aus Mexiko. Da aber nur Zuchtsorten bekannt sind, ist die botanische Abstammung noch ungeklärt.

Aroma

Mais hat je nach Sorte einen mehlig-süßen Geschmack.

Verwendung

Mais eignet sich für verschiedene Arten der Zubereitung. Er kann roh in Salaten oder gegart in Gemüsemischungen gegessen werden. Maiskolben vom Grill schmecken besonders gut. Außerdem werden aus Mais Mehl, Keimöl, Cornflakes usw. hergestellt.

Gut für

Mais enthält viele Kohlenhydrate und Eiweiß, das aber keine besonders hohe Wertigkeit hat. Er enthält Betakarotin für Augen, Magnesium gegen Krämpfe und Zink für die Zellteilung und das Wachstum. Eine einseitige Ernährung mit zu viel Mais kann beim Menschen (gerade in Entwicklungsländern) zur Vitaminmangelkrankheit Pellagra führen.

Geheim-Tipp

Ersetzen Sie Kartoffelchips einfach durch Popcorn (Puffmais). Es hat nur wenige Kalorien und fast kein Fett. Ihr Körper wird sich freuen.

Die Mais-Saison

Wann hat Mais Saison? Wann wird er geerntet und ist im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Mais? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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