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Karotten auf Kochrezepte.de

 

Die Karotte im großen Lebensmittellexikon

 Karotten
Karotten
Die Karotte oder Mohrrübe (Daucus carota) ist ein Wurzelgemüse und gehört zur Familie der Doldenblütler. Die essbare Wurzel ist 5 bis 30 cm lang, bis zu 5 cm dick und gelb- bis rotorangefarben Die bis zu 60 cm langen Stiele und die Blätter sind ungenießbar. Neben der bekannten orangenen Karotte gibt es noch zahlreiche Varianten (z. B. die violette Karotte), die in Vergessenheit geraten sind und erst langsam wieder in die Gemüseläden zurück finden.

Herkunft

Die Möhre ist mit etwa 4000 Jahren ein sehr altes Gemüse. Ihre Herkunft ist noch nicht ganz geklärt. Da sich aber Spuren der Wilden Möhre in Asien und Südeuropa finden, können diese als Ursprungsgebiete angesehen werden.

Aroma

Karotten haben ein feines süßes Aroma. Dabei gilt: je kleiner die Möhre, desto süßer.

Verwendung

Karotten eignen sich als Rohkost oder können mit oder ohne Fett gedünstet werden. Sie passen in viele Mischgemüse und sind Bestandteil von z. B. "Leipziger Allerlei". In Backwaren ist die Karotte z. B. in der "Aargauer Rüeblitorte" sowie als Karottensaft bekannt.

Gut für

Karotten enthalten unter allen Lebensmitteln am meisten Betakarotin, das im Darm zu etwa 15 % in Vitamin A umgewandelt wird und u. a. wichtig für die Augen ist. Eigene Wirkungen hat reines Betakarotin im Blut: Als Antioxidans macht es freie Radikale im Körper unschädlich. Damit das Betakarotin vom Körper aufgenommen werden kann, sollte man immer Fetthaltiges zu Karotten essen oder sie in etwas Öl anmachen. Daneben sind Mohrrüben noch reich an weiteren lebenswichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen.

Geheim-Tipp

Damit Karotten lange halten, sollten Sie das Grün entfernen, da es das Wasser aus der Wurzel saugt. Zudem sollten sie kühl und dunkel z. B. im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden.

Die Karotten-Saison

Wann haben Karotten Saison? Wann werden sie geerntet und sind im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Karotten? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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