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Fenchel auf Kochrezepte.de

 

Der Fenchel im großen Lebensmittellexikon

 Fenchel
Fenchel
Der Fenchel (Foeniculum), der zur Familie der Doldengewächse gehört, erreicht eine Größe von bis zu 2 Metern und weist einen knollenartig verdickten Wurzelbereich auf, der als Gemüse dient (Foeniculum vulgare var. azoricom). Die Blätter des "Echten Fenchel" (Foeniculum vulgare) und die getrockneten Samen des Gewürzfenchels (Foeniculum dulce) dienen als Gewürz.

Herkunft

Die Herkunft des Fenchel ist das Mittelmeergebiet, durch Züchtung in Klöstern gelangte er im Mittelalter auch in das restliche Europa und ist heute in der ganzen Welt verbreitet.

Aroma

Der mild-süßliche Geschmack des Fenchels ähnelt dem von Anis.

Verwendung

Die Knollen des Gemüsefenchels können roh in Salaten verwendet werden. Gekocht oder gedünstet finden sie als Gemüsebeilage vor allem zu Fisch ihre Freunde. Auch zu Soßen ist er eine passende Ergänzung. In Italien wird roher Fenchel gern zum Abschluss eines Menüs serviert, um die Geschmacksnerven zu neutralisieren.

Gut für

Fenchel und gerade der Gemüsefenchel ist reich an Vitaminen. Er enthält viel Vitamin C, K und E sowie Betakarotin und Folsäure. Diese Vitamine sind u. a. wichtig für den Eiweißstoffwechsel und die Blut- und Zellneubildung sowie als Vorbeugung gegen Krebs und Arteriosklerose. Fenchel ist außerdem reich an vielen wichtigen Mineralstoffen wie z. B. Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan. Sie sind wichtig für einen intakten Blutkreislauf und für reibungslose Muskel- und Nerventätigkeit. Auch das Knochenwachstum und die Insulinbildung wird gefördert.

Geheim-Tipp

Um Fenchel von guter Qualität zu bekommen achten Sie darauf, dass das federartige Grün frisch leuchtet und die Schnittstellen der Stiele nicht eingetrocknet sind.

Die Fenchel-Saison

Wann hat Fenchel Saison? Wann wird er geerntet und ist im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Fenchel? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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