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Brokkoli auf Kochrezepte.de

 

Der Brokkoli im großen Lebensmittellexikon

 Brokkoli
Brokkoli
Brokkoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) ist eine Kulturform des Gemüsekohls und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Er ist eng mit Dem Blumenkohl verwandt. Der Blütenstand besteht aus vielen kleinen Röschen, die wiederum aus kleinen Knospen. Mit dem Stiel machen sie den essbaren Teil des Brokkoli aus. In Deutschland wird fast nur grüner Brokkoli angeboten, auch wenn es noch weiße, gelbe und violette Sorten gibt.

Herkunft

Wie Blumenkohl stammt auch der Brokkoli von einem Wildkohl ab, der in feuchten Küstengebieten am Mittelmeer gedeiht. Schon die Römer bauten Brokkoli an. Bekanntheit erlangte Brokkoli aber erst im 18. Jahrhundert in Europa. der Anbau von Brokkoli findet heute überwiegend im Mittelmeerraum, vor allem in Italien, und in Deutschland statt.

Aroma

Brokkoli hat ein fein-herzhaftes Aroma und schmeckt ähnlich dem grünen Spargel.

Verwendung

Brokkoli kann gedünstet, gekocht oder blanchiert werden (beim Blanchieren erhält Brokkoli eine leuchtend grüne Farbe). Er entfaltet sein als einzelne Gemüse-Beilage oder in Gemüse-Mischungen genauso wie in Aufläufen, Salaten und Suppen.

Gut für

Brokkoli ist ein wahrer Alleskönner: wenig andere Lebensmittel haben mehr Vitamine und Mineralstoffe als er. In Brokkoli steckt viel Folsäure, Vitamin K und C. Damit stärkt er das Immunsystem des Menschen, schützt vor Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan und unterstützen alle lebenswichtigen Funktionen des Körpers.

Geheim-Tipp

Wenn Sie Brokkoli kaufen, sollten Sie darauf achten, dass die Blütenknospen geschlossen sind und der Brokkoli kräftig grün gefärbt ist. Lagern Sie Brokkoli im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage.

Die Brokkoli-Saison

Wann hat Brokkoli Saison? Wann wird er geerntet und ist im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Brokkoli? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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