Kräuter und Gewürze: Meerrettich
Allgemeines
Meerrettich
Der Meerrettich (Armoracia rusticana), auch Kren genannt, ist ein beliebtes Gewürz in Nord- und Mitteleuropa. Verwendet werden die Wurzeln des Kreuzblütlers, die geschält und dann gerieben werden.
Herkunft
Der Meerrettich hat seinen Ursprung in Südosteuropa und fand seine Verbreitung ab dem 11. Jahrhundert durch die Slawen in ganz Europa. Angebaut wird er in Mittel- und
Osteuropa, besonders in Bayern und im Spreewald.
Geschmack
Meerrettich besitzt eine etwas süßliche, aber beißende Schärfe. Er sollte direkt nach dem Reiben verzehrt werden, da er schnell austrocknet und seine Kraft als Gewürz einbüßt.
Verwendung
Vor allem zum Würzen von kalten Wurstplatten wird der Meerrettich gerne eingesetzt. Auch zu Geflügel, Fisch oder
Brotaufstrich passt er sehr gut.
In
Österreich wird Meerrettich oft in Kombination mit geriebenen sauren Äpfeln als Brotzeitschmankerl serviert.
Wirkungen
Meerrettich ist reich an Vitamin C. Er wirkt entzündungshemmend, harntreibend und mildert Hustenreiz. Gegen Rheuma, Gicht und Ischias helfen Umschläge mich Meerrettich.
Geheimtipp
Verwenden Sie Meerrettich nur kalt, da die Aroma- und Wirkstoffe nicht hitzebeständig sind.
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