Kräuter und Gewürze: Kreuzkümmel
Allgemeines
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist auch unter dem Namen Cumin bekannt. Die kleinen länglichen Früchte werden zumeist gemahlen, um sie als Gewürze zu verwenden, können aber auch im Ganzen eingesetzt werden.
Herkunft
Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus Vorderasien. Außerhalb Europas ist Kreuzkümmel ein äußerst beliebtes Gewürz. Vor allem in
Lateinamerika (Mexiko), in
Nordafrika und in ganz Asien wird es sehr geschätzt.
Geschmack
Kreuzkümmel hat einen sehr scharfen, bitteren Geschmack, der beim Braten und Kochen sehr schnell verfliegt.
Verwendung
Kreuzkümmel gehört zu den Gewürze-Grundbausteinen der
indischen und der srilankischen Küche. Hier wird es häufig vor der Verwendung in Öl gebraten oder gemahlen in Kombination mit Koriander und Currypulver zum Würzen von
Fleischgerichten eingesetzt.
Wirkungen
Das aus Kreuzkümmel gewonnene Öl regt den Speichelfluss, die Magen- und Gallensaftsekretion, sowie die Darmbewegung an. Daher wirkt das Gewürz appetitanregend, blähungstreibend und verdauungsfördernd. Ob Kreuzkümmel weitere medizinische Wirkungen hat, wird derzeit noch untersucht.
Geheimtipp
Brühen Sie Kreuzkümmel mit den Gewürzen Ingwer, Kurkuma, Süßholz und Zimt als ayurvedischen Tee auf. Das in Kreuzkümmel enthaltene Carvon wirkt antibakteriell und schützt die Zellen.
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